வாழைக்காய் பொடிமாஸ்

தேவை

வாழைக்காய்-- 2 (பெரியது)

காரட்--- 1

தேங்காய்த்துருவல்--- 1/4 கப்

எலுமிச்சம்பழம்--- 1

பெருங்காயப்பொடி--- 2 சிட்டிகை

எண்ணை-- 4 தேக்கரண்டி

கடுகு--- 2  தேக்கரண்டி

உளுத்தம்பருப்பு--- 3 தேக்கரண்டி

இஞ்சி-- சிறுதுண்டு

பச்சை  மிளகாய்--- 3

மிந்திரி  பருப்பு--- 8

உப்பு-- தேவையான  அளவு

கறிவேப்பிலை

செய்முறை 

வாழைக்காயை  துண்டுகளாக்கி  தண்ணீரில்  தோலி  உரியும்  பதத்திற்கு  வேகவிடவும். 

ஆறியதும்  காரட்  துருவியில்  மெலிதாகச்  சீவிக்  கொள்ளவும்.

 

காரட்டையும்  துருவவும்.

இஞ்சி,  பச்சைமிளகாயை  பொடியாக  நறுக்கவும். 

வாணலியில்  எண்ணை  விட்டு  அதில்  பெருங்காயம்,  கடுகு  தாளித்து  உளுத்தம்பருப்பு,  மிந்திரி  சேர்த்து  சிவந்ததும்,  நறுக்கிய  இஞ்சி,  பச்சை  மிளகாய்,  கறிவேப்பிலை  தாளிக்கவும். 

அதில்  துருவிய  காரட்  சேர்த்து  ஒரு  நிமிடம்  வதக்கி,  அத்துடன்  துருவிய  வாழைக்காய்,  தேவையான  உப்பு  சேர்த்து  நன்கு  கிளறவும். 

மேலே  தேங்காய்த்துருவல்  சேர்த்து  நன்கு  கலந்து  இறக்கவும். 

எலுமிச்சை  சாறு  பிழிந்து  கலந்து  பரிமாறவும்.  சாம்பார்,  வற்றல்  குழம்பு  சாதத்துடன்  சாப்பிட  இந்த  பொடிமாஸ்  நன்றாக  இருக்கும்.  விருந்துகளுக்கு  ஏற்றது  இது.  

இதையே  வாழைக்காயைத்  துருவாமல்  வேகவிட்டதை  கையால்  உதிர்த்தும்  செய்யலாம்.

அறுசுவைக் குழம்பு

தேவை சின்ன  வெங்காயம்  (உரித்தது) -- 1 கப் முள்ளங்கி-- 1 தக்காளி-- 4 புளி--   எலுமிச்சை  அளவு மஞ்சள்பொடி-- 1 தேக்கரண்டி தனியாபொடி-- 1 1/2 தேக்கரண்டி காரப்பொடி-- 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணை--- 8 தேக்கரண்டி வதக்கி  அரைக்க தேங்காய்  துருவல்-- 4 தேக்கரண்டி பேரீச்சம்பழம்-- 6 முந்திரிப்  பருப்பு-- 8 பாதாம்-- 8 திராட்சை-- 10  பச்சை மிளகாய்-- 2 தாளிக்க கடுகு-- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்-- 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம்-- 1/2 தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை கொத்துமல்லி உப்பு-- தேவையான  அளவு செய்முறை முள்ளங்கியை  வட்டத்  துண்டுகளாக  நறுக்கி  வேகவிட்டு  எடுத்து  வைக்கவும். புளியை  3 கப்  நீர்  சேர்த்துக்  கரைத்து  வைத்துக்  கொள்ளவும். தக்காளியை  சிறு  துண்டுகளாக்கவும்.   2 தேக்கரண்டி  எண்ணையில்  வதக்கக்  கொடுத்துள்ள  சாமான்களை சற்று வதக்கி  மிக்ஸியில்  நைஸாக  அரைக்கவும்.   நல்லெண்ணையை  வாணலியில்  விட்டுக்  காய்ந்ததும்  அதில் சீரகம், கடுகு, வெந்தயம்,  கறிவேப்பிலை  தாளித்து,  அதிலேயே  உரித்த  வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயம்  வதகியதும்  அதில்  நறுக்கிய  தக்காளி  சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாக  வெந்து  சேர்ந்து  கொண்டதும்  அதில்  மஞ்சள் பொடி, தனியாபொடி, காரப்பொடி  சேர்த்து  நன்கு  கிளறவும். எண்ணை  பிரிந்ததும்  அதில்  புளிக்  கரைசலை  விடவும். . வெந்த  முள்ளங்கியை  சேர்க்கவும். தேவையான  உப்பு  சேர்க்கவும். சற்று  கொதித்து  புளிவாசனை  போனதும்,  அரைத்த  விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்கு  கொதித்து  சேர்ந்து  கொண்டு  குழம்பு  பதம்  வந்ததும் இறக்கவும் கொத்துமல்லி  தழை  சேர்த்து  சாதத்துடன்  சாப்பிடவும். வித்யாசமான சுவையில் இந்த கமகம அறுசுவைக்குழம்பு நொடியில் காலியாகிவிடும்!! இதற்கு தொட்டுக் கொள்ள பொரித்த அப்பளம் சூப்பர மேட்ச்! குறிப்பு இதில்  முள்ளங்கிக்கு  பதிலாக  முருங்கை,  உருளை,  கத்தரி  சேர்த்தும் செய்யலாம். முருங்கை  மற்றும்  கத்தரிக்காயை  புளி  கரைத்துவிட்டபின் நேரடியாக சேர்க்கவும்.  முன்னால்  வேகவிட  வேண்டாம்.