Monday, 1 September 2014

வீட் ஹல்வா

தேவை 

சம்பா  கோதுமை-- 1 கப்


சர்க்கரை-- 21/2 கப்


நெய்-- 2 முதல்  2 1/4 கப் வரை


பாதாம்--  15


ஏலக்காய்  பொடி--- 1 தேக்கரண்டி


மிந்திரி  பருப்பு--- 20


எலுமிச்சை-- 1 மூடி


கேசரி  கலர்  பொடி--- 1/4 தேக்கரண்டி


குங்குமப்பூ- சிட்டிகை அளவு 
 

செய்முறை

கோதுமையை  முதல்  நாள்  இரவே  தண்ணீரில்  ஊற  வைக்கவும்.
மறுநாள்  காலையில்  மிக்ஸியில்  1  கப்  நீர் சேர்த்து அரைத்துப்  பாலை  ஒரு சல்லடையில்  வடிகட்டவும்.  மேலும்  இரண்டு  முறை  1/2  கப்  நீர்  சேர்த்து  பால்  எடுக்கவும்.  வடிகட்டிய  பாலை  3  மணி  நேரம்  அப்படியே  மூடி  வைக்கவும்.



பாதாமை  வென்னீரில்  ஊறவைத்து,  தோலி  நீக்கி சிறிதளவு  பாலுடன்  சேர்த்து  நல்ல  நைஸாக  அரைக்கவும்.


குங்குமப்பூவை சிறிதளவு  சூடான பாலில் ஊற வைக்கவும்.

அரைத்த  கோதுமைப்  பாலின்  மேல்  தெளிந்த  நீரை  வடித்து விடவும். கீழே  பால்  கெட்டியாக  இருக்கும். அத்துடன்  3-4  கப்  நீர்  சேர்த்து  நன்கு  கலக்கவும்.  அத்துடன்  கேசரி  பவுடரை  சேர்த்து  கலக்கவும்.





சர்க்கரையுடன்  1 கப்  நீர்  சேர்த்து  கம்பிப்  பதம்  வரும்  வரை  பாகாக்கவும்.

  
அதில்  கோதுமைப்பாலை    விட்டுக்  கிளறவும்.  பாலில்  அரைத்த  பாதாமையும்  சேர்க்கவும்.அடுப்பை சிம்மில் வைத்துக் கிளறவும்.
 






அடுப்பை சிம்மில் வைத்துக் கைவிடாமல்  கிளறவும்.  ஹல்வா  கெட்டியாகி,  நன்கு  பளபளப்பாக  வரும்.  அடியில்  ஒட்டும்போது    நெய்யை  உருக்கி  சிறிது  சிறிதாகச்  சேர்க்கவும்.



நெய்  பிரிந்து  வந்து  ஹல்வா  கெட்டியான  பின்பு,  ஏலப்பொடியை சேர்த்து, நெய்யில்  வறுத்த  மிந்திரி, பாலில் கரைத்த குங்குமப்பூ   சேர்க்கவும்.  எலுமிச்சை  சாறு  சேர்க்கவும். நன்கு கிளறவும்.






ஒட்டாமல்  வரும்போது,  நெய்  தடவிய  தட்டில்  கொட்டி,  ஆறியதும்  துண்டுகளாக்கவும். 




 சுவையான ஹல்வா ரெடி!





 சில குறிப்புகள்

கோதுமைப்பாலுடன்  3-4  கப்  நீர்  சேர்த்துக்  கிளறினால்தான்  நன்கு  வேகும். பாலை  விட்டதும்  கைவிடாமல்  கிளற  வேண்டும்.


எலுமிச்சை  ரசம்  பிழிவதால்  ஹல்வா கையில்  ஒட்டாமல்  நல்ல  ஷைனிங்காக  இருக்கும்.


ஹல்வா கிளறுவதற்கு சற்று  அதிக  நேரம்  பிடிக்கும்.  பொறுமையும்,  சற்று கூடுதலான கவனமும் இருந்தால்  எல்லாரும் சுவையான ஹல்வா செய்து எல்லோருக்கும்  ஹல்வா  கொடுத்துப் பாராட்டையும் பெறலாம்!!!



Friday, 4 July 2014

கடலைமாவு லாடு

 


தேவையான பொருள்கள்
கடலை மாவு - 250 கிராம்

நெய் - 150 கிராம்


கோவா (இனிப்பில்லாதது) - 100 கிராம்


ஈக்வல் (Artifical Sweetener Equal) - 1/4 கப்


ஏலப்பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்


முந்திரி, திராட்சை, பாதாம் துண்டுகள் (தேவையெனில் சேர்க்கவும்) - தேவையான அளவு


செய்முறை

கடலை மாவை சலித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிது நெய்விட்டு முந்திரி, பாதாம், திராட்சையை வறுத்து வைக்கவும். பின்பு, எல்லா நெய்யையும் விட்டு உருகியதும், கடலை மாவைப் போட்டு கைவிடாமல் மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாக வறுக்கவும். 


கடலை மாவு நிறம் மாறி, வாசனை வந்ததும், அதில் உதிர்த்த கோவா, வறுத்த முந்திரி, பாதாம், திராட்சை சேர்த்து, ஈக்வலைச் சேர்க்கவும். அது கரைந்ததும் இறக்கி ஏலப்பொடி சேர்க்கவும். கைபொறுக்கும் சூட்டில் உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். சுலபமான, சுவையான கடலை மாவு லாடு, சர்க்கரை நோயாளிகளும் சாப்பிட ஏற்றது!


Tuesday, 6 May 2014

பனீர் பராத்தா..



தேவை

கோதுமை  மாவு--- 2 கப்

பனீர்-- 200  கிராம்

பெரிய  வெங்காயம்-- 2

சீரகம்-- 2 தேக்கரண்டி

மஞ்சள்பொடி--  1 தேக்கரண்டி

காரப்பொடி-- 2 தேக்கரண்டி

கரம்மசாலா-- 1 1/2 தேக்கரண்டி

பொடியாக  நறுக்கிய கொத்தமல்லி  தழை

எண்ணை-- தேவையான  அளவு

உப்பு-- தேவையான  அளவு




செய்முறை

கோதுமை மாவை  எண்ணை,  தண்ணீர்  சேர்த்து  சப்பாத்திக்கு  பிசைவது போல் கெட்டியாகப்  பிசைந்து  வைக்கவும்.




வெங்காயத்தைப் பொடியாகநறுக்கவும்.

பனீரை  காரட்  துறுவியில்  துறுவவும்.

சிறிதளவு  எண்ணையில்  சீரகம்  போட்டு  தாளித்து  அதில்  நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து  வதக்கவும். அதில்  மஞ்சள்  பொடி,  காரப்பொடி, கரம் மசாலா சேர்த்து கலந்து  அடுப்பிலிருந்து  இறக்கவும்.

 அதில்  துருவிய  பனீர்,  தேவையான  உப்பு,  கொத்தமல்லி  தழை  சேர்த்து நன்கு  கலந்து  சிறு  உருண்டைகளாக்கவும்.






பிசைந்த  மாவை  எலுமிச்சை  அளவு  எடுத்து,  அதை ஒரு  சிறிய  பூரி அளவு  இட்டு,  அதில்  பனீர்  பூரணம்  வைத்து  கனமான  பராத்தாகளாக இடவும்.

தவ்வாவில்  1  தேக்கரண்டி  எண்ணை  விட்டு,  அதில்  பராத்தாவைப் போட்டு, வெந்ததும் திருப்பிப்  போட்டு  மேலும் 1 தேக்கரண்டி  எண்ணை விடவும்.




நன்கு  வெந்ததும் எடுக்கவும். மேலே  சிறிது  வெண்ணை  தடவி ஊறுகாய், தயிருடன் பரிமாறவும்.

பராத்தாக்களுக்கு  ராய்த்தாவைவிடவெறும்  தயிர்தான் தொட்டுக்கொள்ள நன்றாக இருக்கும்.



Thursday, 20 March 2014

வாழைக்காய் பொடிமாஸ்

தேவை

வாழைக்காய்-- 2 (பெரியது)

காரட்--- 1


தேங்காய்த்துருவல்--- 1/4 கப்


எலுமிச்சம்பழம்--- 1


பெருங்காயப்பொடி--- 2 சிட்டிகை


எண்ணை-- 4 தேக்கரண்டி


கடுகு--- 2  தேக்கரண்டி


உளுத்தம்பருப்பு--- 3 தேக்கரண்டி


இஞ்சி-- சிறுதுண்டு


பச்சை  மிளகாய்--- 3


மிந்திரி  பருப்பு--- 8


உப்பு-- தேவையான  அளவு


கறிவேப்பிலை





செய்முறை 

வாழைக்காயை  துண்டுகளாக்கி  தண்ணீரில்  தோலி  உரியும்  பதத்திற்கு  வேகவிடவும். 

ஆறியதும்  காரட்  துருவியில்  மெலிதாகச்  சீவிக்  கொள்ளவும்.
 
காரட்டையும்  துருவவும்.

இஞ்சி,  பச்சைமிளகாயை  பொடியாக  நறுக்கவும். 


வாணலியில்  எண்ணை  விட்டு  அதில்  பெருங்காயம்,  கடுகு  தாளித்து  உளுத்தம்பருப்பு,  மிந்திரி  சேர்த்து  சிவந்ததும்,  நறுக்கிய  இஞ்சி,  பச்சை  மிளகாய்,  கறிவேப்பிலை  தாளிக்கவும். 

அதில்  துருவிய  காரட்  சேர்த்து  ஒரு  நிமிடம்  வதக்கி,  அத்துடன்  துருவிய  வாழைக்காய்,  தேவையான  உப்பு  சேர்த்து  நன்கு  கிளறவும். 

மேலே  தேங்காய்த்துருவல்  சேர்த்து  நன்கு  கலந்து  இறக்கவும். 



எலுமிச்சை  சாறு  பிழிந்து  கலந்து  பரிமாறவும்.  சாம்பார்,  வற்றல்  குழம்பு  சாதத்துடன்  சாப்பிட  இந்த  பொடிமாஸ்  நன்றாக  இருக்கும்.  விருந்துகளுக்கு  ஏற்றது  இது.  

இதையே  வாழைக்காயைத்  துருவாமல்  வேகவிட்டதை  கையால்  உதிர்த்தும்  செய்யலாம்.

Thursday, 13 March 2014

அறுசுவைக்குழம்பு

Friday, 7 February 2014

பாதாம் குக்கீஸ்

தேவை
பாதாம் பவுடர்  - 150 கி. 

வெண்ணை - 200கி. 

மைதா -  300கி. 

முட்டை -2  

சர்க்கரை -75கி. 

வெனிலா எசன்ஸ் - 5-6  

உப்பு - 1 சிட்டிகை

மேலே தூவ பூரா சர்க்கரை - 50 கி.

செய்முறை
பாதாம் பவுடர் கிடைக்காவிடில் முழு பாதாம்களை வெந்நீரில் சற்று  ஊறவைத்து தோலி  நீக்கி நன்கு காயவைத்து பொடியாக்கிக் கொள்ளவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டும் தனியே எடுத்துக் கொள்ளவும். 

பாதாம் பவுடர், மைதா,உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 

அத்துடன் வெண்ணை, மஞ்சள் கரு, வெனிலா எசன்ஸ் கலந்து நன்கு பிசையவும். 

பிசைந்த மாவை அரை அடி நீளத்திற்கு சற்று கனமாக உருட்டி, பிரிட்ஜில் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்.

 

அதனை எடுத்து கத்தியால் சிறு வட்டங்களாக , அரை வட்டங்களாக, வேண்டிய வடிவங்களிலோ வெட்டவும்.


கேக் செய்யும் ஓவனை ப்ரிஹீட் செய்து, 150 டிகிரி cயில் 20-25 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். வெளியில் எடுத்து மேலே பூரா சர்க்கரையை தூவி, ஆறியதும் எடுத்து வைக்கவும்.

இதையே பாதியளவு மிந்திரி பவுடர் சேர்த்தும் செய்யலாம்.

                                       சுலபமான, சுவையான குக்கீஸ் ரெடி!

  

Saturday, 1 February 2014

பருப்பு பொடி

தேவை
துவரம்பருப்பு-- 1 கப் 

கடலைப்  பருப்பு--- 1/4 கப் 

மிளகாய்  வற்றல்-- 2 

மிளகு--  2 தேக்கரண்டி 

உப்பு--- தேவையான  அளவு

செய்முறை
துவரம்பருப்பு  மற்றும்  கடலைப்  பருப்பை  வெறும்  வாணலியில்  எண்ணையில்லாமல் சிவக்க  வறுக்கவும்.

பாதி  வறுக்கும்போதே  மிளகு,  மிளகாய்  வற்றலையும்  சேர்த்துக்  கொள்ளவும். 

இறக்கி  ஆறியதும் தேவையான  உப்பு  சேர்த்து மிக்ஸியில்  கரகரப்பாக  பொடி  செய்யவும்.  ரொம்ப நைஸாக  இருக்கக்  கூடாது. 

சாதத்தில்  நல்லெண்ணையோ,  நெய்யோ  சேர்த்து  இந்த  பருப்புப் பொடி  போட்டு  கலந்து  மோர்க் குழம்பு,  அப்பளத்துடன்  சாப்பிடவும்.  

இதில் பெருங்காயம் சேர்ப்பதில்லை. விருப்பப்பட்டால் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

சின்னச் சின்ன டிப்ஸ் !


 சமையலை  எளிதாக்க  சில  சின்னச்  சின்ன  டிப்ஸ் !

** ரசம்  மணமாக,  சுவையாக  இருக்க  வேண்டுமா?  ரசத்தில்  பருப்பு  ஜலம்  விட்டு  நுரைத்து  வரும்போதே   இறக்கிவிட  வேண்டும்.  கொதிக்க  விடக்  கூடாது. நெய்யில்  கடுகு  தாளிக்கும்போது  ஒரு  ஸ்பூன்  மிளகு  பொடியைப்  பொறித்து  சேர்த்தால்  எந்த  ரசமும் சூப்பர்தான்!


**வற்றல்  குழம்பு செய்யும்போது  நல்லெண்ணையில்  தாளித்து  அதிலேயே  தேவையான  சாம்பார்  போடி  போட்டு  வதக்கி  பின்  புளிஜலம்  சேர்த்து   குழம்பு  செய்தால்  தனி  வாசனையுடன்  ருசியும்  கூடுதலாக  இருக்கும்.

**வாழைக்காய்  பொடிமாஸ்  செய்யும்போது,  வேகவைத்த  வாழைக்காயை   உதிர்த்து  செய்யாமல்  கேரட்  துருவியில்  துருவி  சேர்த்தால்  கண்ணுக்கும்  விருந்து;  நாவுக்கும்  சுவை!  இத்துடன்  கேரட்டையும்  சீவிப்  போட்டு,  பச்சை  பட்டாணியை  வேக  வைத்து  சேர்க்க  மல்டி  கலர்  பொடிமாஸ்  உங்களுக்கு  பாராட்டை  வாங்கித்தரும்.

**வெல்லக்  கொழுக்கட்டைக்கு  மாவு கிளறுவது  பலருக்கும்  ஒரு  கடினமான  விஷயம். தண்ணீரைக்  கொதிக்க  வைத்து  அதில்  மாவை  அப்படியே  தூவி  செய்யும்போது  அது  கட்டி  தட்டிவிட்டால்  கொழுக்கட்டை  சொப்பு  செய்ய  வராது.  அரிசிமாவை  தண்ணீரில்  கெட்டியாகக்  கரைத்துக்கொண்டு , வாணலியில்  ஒரு  கரண்டி  நீரில்  சிட்டிகை   உப்பு,  ஒரு  ஸ்பூன்  பால்,    ஒரு  ஸ்பூன்   நல்லெண்ணெய்  சேர்த்து  கொதித்ததும்,  அதில்  கரைத்த  அரிசிமாவை  சேர்த்துக்  கைவிடாமல்  கிளறவும்.  கையில்  ஒட்டாத  பதம்  வந்ததும்  இறக்கி  ஒரு  பாத்திரத்தை  மேலே  கவிழ்த்து  மூடி  வைக்கவும்.  அரை  மணி  கழித்து  எண்ணையைக்  கையில்  தொட்டுக்  கொண்டு  நன்கு  பிசைந்து  கொழுக்கட்டை  சொப்பு  செய்தால்  விள்ளாமல்,  விரியாமல்  அருமையாக   செய்ய  வரும்.  மிக  சுலபமான  முறை  இது.

**மைசூர்பாகு  செய்யும்போது  கடலை  மாவை  பாகில்  அப்படியே  சேர்த்தால்  கட்டி  தட்ட     வாய்ப்புண்டு.  அதற்கு  பதிலாக  சிறிதளவு  நெய்யை  நன்கு  உருக்கி  அதில்  கடலை  மாவை  கலந்து  சேர்த்தால்  சுலபமாக  சேர்ந்து  கொள்ளும்.  நெய்யும்,  டால்டாவும்  சரியளவு  கலந்து  மைசூர்பாகு  செய்தால்  சுவையாக  இருக்கும்.

**கேசரிக்கு...வறுத்த  ரவையுடன்    வெந்நீரும், சிறிதளவு  சூடான  பாலும்  கலந்து  செய்தால்  சீக்கிரம்  வெந்து,  சுவையும்  கூடுதலாக   இருக்கும்.

**பருப்பு  உசிலிக்கு... ஒரு  கப்  துவரம்பருப்புடன்,  கால்  கப்  கடலைப்  பருப்பு  சேர்த்து  ஊறவைத்து,      மிளகாய்  வற்றல்,  உப்பு,  சேர்த்து  கெட்டியாக  அரைத்து   அதைக்  குக்கரில்  மூன்று  சத்தம்   வரும்வரை  வேகவிட்டு,  ஆறியதும்  மிக்சியில்  விப்பரில்  இருமுறை  சுற்றினால்  பூவாக  உதிர்ந்துவிடும்.  அதன்பின்  வாணலியில்  எண்ணெய்   விட்டு  உசிலி  செய்ய  சூப்பர்  டேஸ்டாக  இருக்கும்.

**வெல்லச்  சீடை.....இது  பலருக்கும்  சரியாக  வராத, காலை  வாரும்  ஒரு  பட்சணம்!  ஒன்று  உள்ளே வேகாது:  அல்லது  உதிர்ந்துவிடும். ஒரு  கப்  அரிசிக்கு  ஒரு  கப் வெல்லம்  என்ற  அளவில்  எடுத்துக்  கொள்ளவும். அரிசியை  நைசான  மாவாக  அரைத்து  வெறும்  வாணலியில்  சற்று  சிவக்க  வறுக்கவும்.  அதில்  கை  பொறுக்கும்  சூட்டில்  வெந்நீர் சேர்த்து  உதிர்த்துக்  கொள்ளவும்.  வெல்லத்தை  இளம்பாகாக்கி,  அதை  உதிர்த்த  மாவில்  சேர்த்துக்  கிளறவும். தேவையான  உளுத்தமாவு,  ஏலப்பொடி,  நெய்    சேர்த்து  பிசைந்து  வெல்லச்  சீடை  தயாரிக்கவும்.  சீடையின்  கலரும்  ருசியும்  சாப்பிடுபவரை  'ஆஹா'  போடவைக்கும்!   

Thursday, 30 January 2014

கருவடாம் பலவிதம்..



சாப்பாட்டுக்கு சுவை சேர்க்கிற மொறமொறப்பான வடாம்களைப் பார்ப்போமா?

ஜவ்வரிசி முத்து வடாம்

தேவையானவை:

ஜவ்வரிசி – 1 கிலோ
பச்சை, சிவப்பு, ஆரஞ்சு, மஞ்சள் வண்ணப் பொடிகள் – ஒவ்வொன்றும் சிட்டிகையளவு.

செய்முறை:

ஜவ்வரிசியை இரவு நன்கு களைந்து ஐந்து பாகங்களாகப் பிரித்து தனித்தனி பாத்திரங்களில் போடவும். தேவையான உப்பு, ஒவ்வொரு வண்ணப்பொடி கலந்து, ஜவ்வரிசி முழுகும் அளவு நீர் ஊற்றி வைக்கவும். ஒரு பாகத்தை கலர் சேர்க்காமல் வெண்மை நிறத்திலேயே ஊற வைக்கவும். மறு நாள் காலையில் உதிர் உதிராக இருக்கும். ஹார்லிக்ஸ், ஊறுகாய் பாட்டில் மூடிகளை எடுத்து நன்கு துடைத்து எண்ணெய் தடவவும். ஊறிய ஜவ்வரிசியை ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் பரப்பவும். கேஸில் குக்கரை வைத்து தண்ணீர் விட்டு சூடாக்கவும். இட்லித் தட்டு அல்லது ஒற்றைத் தட்டில் ஜவ்வரிசி நிரப்பிய மூடிகளை வைக்கவும். குக்கரை மூடி, வெயிட் போடாமல் வேகவிடவும். பிறகு பிளாஸ்டிக் பேப்பரை விரித்துப் போட்டு, அதில் மூடிகளை அழுத்தமாகத் தட்டினால் வெந்த கருவடாம் வட்டமாக விழும். வெயிலில் காய வைத்து எடுத்து வைக்கவும். தனித்தனி வண்ணமாகவோ இரண்டு மூன்று வண்ணங்களைச் சேர்த்தோ மூடிகளில் பரப்பி செய்தால் அழகாக இருக்கும். எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்க முத்து கருவடாம் தயார்.

மிக்ஸட் கலர் கருவடாம்

தேவையானவை:

மெல்லிய பம்பாய் ரவா – 1 கிலோ
பச்சை மிளகாய் – 20
பெருங்காயப் பொடி – 1 டீஸ்பூன்
வண்ணப் பொடிகள் – 2, 3 வண்ணம்

செய்முறை:

ரவையை காலையில் ஊற வைக்கவும். இரவு கையால் அழுத்திக் களைந்து சல்லடையில் வடிகட்டிப் பாலெடுக்கவும். மேலும் மூன்று முறை பாலெடுக்கவும். (கோதுமை அல்வாவுக்கு செய்வது போல்). பாலை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கொட்டி மூடி வைக்கவும். மறு நாள் காலை மேலே தெளிந்த நீரை இறுத்து விடவும். பாத்திரத்தில் 2 கப் நீர் விட்டு கொதிக்க விடவும். ஒரு கப் வெந்நீரை எடுத்து வைக்கவும். பச்சை மிளகாய், உப்பு, பெருங்காயத்தை நைஸாக அரைத்து, கொதிக்கும் வெந்நீரில் சேர்க்கவும். அதில் ரவாப் பாலை விட்டு கைவிடாமல் கிளறவும். தண்ணீர் போதாவிட்டால், எடுத்து வைத்த வெந்நீரை விட்டுக் கொள்ளவும். வெந்து கையில் ஒட்டாமல் வந்ததும் இறக்கவும். முதல் நாளிலிருந்து ஊறுவதால் அதில் புளிப்பு இருக்கும். மேலும் தேவையெனில் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து, ஓமப்பொடி தட்டில் வில்லைக் கருவடாம்களாகப் பிழியவும். வண்ணப் பொடிகளைத் தண்ணீர் விட்டுத் தனித்தனி கிண்ணங்களில் கரைத்து, இங்க் ஃபில்லரால் வடாமின் மூன்று பக்கமும் ஒவ்வொரு வண்ணத்தில் ஒரு சொட்டு விடவும். நன்கு காய வைத்து பொரிக்க ஒவ்வொரு வடாமும் கண்ணைப் பறிக்கும்.

தக்காளி கருவடாம்

தேவையானவை:

ஜவ்வரிசி – அரை கிலோ
தக்காளி – கால் கிலோ
பச்சை மிளகாய் – 12
பெருங்காயப் பொடி – அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை:


வெந்நீரில் தக்காளியைப் போட்டு, தோல் உரித்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும். வடிகட்டி சாறெடுக்கவும். ஜவ்வரிசியை கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டு, வேகவிட்டு கெட்டிக் கூழாக்கவும். அதில் தக்காளி சாறு, பச்சை மிளகாய் விழுது, பெருங்காயப்பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பிளாஸ்டிக் பேப்பரில் சிறு கரண்டியால் வடாம் இட்டு காயவைக்கவும். இளஞ்சிவப்பு நிற தக்காளி கருவடாம் மிக ருசியாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு அல்வா

தேவையானவை:
உருளைக் கிழங்கு - ¼ கிலோ
சர்க்கரை -  300 கிராம்
நெய் – 150 கிராம்
முந்திரிப் பருப்பு – 10
ஏலக்காய்
பால் - ¼ கப்

செய்முறை:
உருளைக் கிழங்கை நன்கு அலம்பி, வேகவைத்து, தோலியை நீக்கி, மசிய அரைக்கவும். முந்திரியை பால் விட்டு அரைத்து உருளைக் கிழங்கு விழுதுடன் சேர்க்கவும்.

அடி கனமான பாத்திரத்தில் ½ கப் நீர் விட்டு, சர்க்கரையைப் போட்டு பாகு கம்பி பதம் வந்ததும், உருளைக் கிழங்கு விழுதைப் போட்டு அடி பிடிக்காமல் கிளறி நெய்யை விட்டு சுருண்டு வரும்வரை கிளறவும்.

கேசரிபவுடர், ஏலப்பொடி செய்து போட்டு அல்வா பதத்திற்கு வந்ததும் நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி துண்டு போடவும்.



Sunday, 12 January 2014

இனிய பொங்கல் நல்வாழ்த்துக்கள்!

போகி  முடிந்தது! அடுத்து பொங்கல் செய்வதைப் பார்ப்போம்!
எல்லாரும் செய்யும் பொதுவான சமையல் சர்க்கரைப் பொங்கலும், வடையும். சில வீடுகளில் வெண்பொங்கல்,அவிஸ்  இவற்றையும் செய்வதுண்டு.

அவிஸ் என்பது அரிசியை வெறும் வாணலியில் சற்று பிரட்டி, அத்துடன் நீரும், பாலும் சேர்த்து குழைய வேகவிடவேண்டும். அத்துடன் சிறிது பொடித்தவெல்லம், இளம் தேங்காய், வாழைப்பழம்,நெய்  சேர்த்து நிவேதித்து சாப்பிட வேண்டும்.

வெண் பொங்கல் 
ஒரு கப் பச்சரிசியுடன் 1/4கப் பயத்தம்பருப்பு சேர்த்து வெறும் வாணலியில் லேசாக வறுக்கவும். அத்துடன் 41/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரில் 5,6 சத்தங்கள் வரும்வரை குழைய வேகவிடவும். குக்கரைத் திறந்து நன்கு கிளறி விடவும். தேவையான உப்பு, பெருங்காயப்பொடி சேர்க்கவும். 4 டீஸ்பூன் நெய்யைக் காயவைத்து 12 முந்திரிபருப்பு, 10 காய்ந்த திராட்சை வறுத்துப் போடவும். மேலும் 2 டீஸ்பூன் நெய்யில் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, முழுமிளகு 6, 1 டீஸ்பூன் ஜீரகம், ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை தாளித்து பொங்கலில் கொட்டவும். பொங்கலை மேலும் சுவையாக்க, 1/2 டீஸ்பூன் மிளகு, சீரகப்பொடி நெய்யில் தாளிக்கவும். பொங்கலில்  எல்லாம் சேர்ந்து கொள்ளும்படி நன்கு கிளறவும். பொங்கலின் மீது 2 டீஸ்பூன் நெய் விட்டு சூடாகப் பரிமாறவும். சிறு துண்டு இஞ்சியை அரைத்துப் பொங்கலில் சேர்த்தால் வாசனையாக இருக்கும். அரைத்துப் போட்டால் தாளிக்கும் இஞ்சித் துண்டுகளை குறைத்துக் கொள்ளவும். கமகம வெண்பொங்கல் ரெடி!

சர்க்கரைப் பொங்கல்

தேவை
அரிசி-1 கப் 

பயத்தம்பருப்பு -1/4 கப் 

வெல்லம்-1கப் 

கல்கண்டு-1/2கப் 

பால்- 1 கப் 

முந்திரி -,திராட்சை -15 

நெய்-1/4கப் 

ஏலக்காய்-8,ஜாதிக்காய்-,குங்குமப்பூ- 5,6இதழ்கள்,  பச்சைகல்பூரம்-சிறுதுளி

செய்முறை
அரிசி, பயத்தம்பருப்பை வெறும் வாணலியில் லேசாக வறுக்கவும்.  பொங்கல் அன்று வெண்கலப் பானைக்கு சந்தனம், குங்குமம்  இட்டு, புது மஞ்சள் கொத்தை சுற்றி அதில்தான் பொங்கல் செய்வது வழக்கம். பாலுடன் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து  வைத்து, கொதித்ததும், அரிசி, பருப்பைக்  களைந்து போட்டு அடிக்கடி கிளறவும். பொங்கல்  பொங்கி வரும்போது 'பொங்கல் பொங்குவதுபோல வாழ்வில் எல்லா செல்வமும் பொங்கிப் பெருக வேண்டும்' என்று இறைவனை வேண்டி 'பொங்கலோ பொங்கல்' என்று  கூவவேண்டும். பொங்கல் நன்கு குழைய வெந்ததும் அதில் பொடிசெய்த வெல்லம் மற்றும் கல்கண்டு சேர்க்கவும். கரைந்து  நன்கு சேர்ந்துகொண்டதும் இறக்கவும். நெய்யில் முந்திரி,திராட்சை வறுத்துப் போடவும். ஜாதிக்காயை நெய்யில் வறுத்து, ஏலக்காய், ப.கல்பூரம்  சேர்த்துப் பொடி  சேர்க்கவும். குங்குமப்பூவை சிறுதுளி பாலில்  கரைத்து விடவும். மீதமுள்ள நெய்யையும் பொங்கலில் சேர்த்து கலக்கவும். பொங்கல் இறக்கும்போது சற்று தளதளவென்று இருக்கும். ஆறியதும் சரியாகிவிடும்.


உளுந்து வடை
ஒரு கப் உளுத்தம்பருப்புடன், 2 டீஸ்பூன் அரிசி சேர்த்து களைந்து 1/2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். அத்துடன் 4 மிளகாய் வற்றல், 2 பச்சைமிளகாய், தேவையான உப்பு சேர்த்து அளவாக தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக, கெட்டியாக அரைக்கவும். அத்துடன் பெருங்காயப்பொடி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து கலந்து, வட்டமாகத் தட்டி நடுவில் விரலால் சிறிய துளை செய்து எண்ணையைக் காயவைத்து வடைகளாகத் தட்டவும்.


எழுகறிக் குழம்பு
பொங்கல் அன்று பல காய்கறிகளைச்  சேர்த்து செய்யப்படும் வித்யாசமான குழம்பு இது. ஏழு காய்கறிகள் சேர்ப்பது வழக்கம். அதனால் இப்பெயர். ஆனால் இதற்கு மேலும் கூட்டியோ, அல்லது கிடைத்த காய்கறிகளைக் கொண்டும் இந்தக் குழம்பு செய்யலாம்.ஆனால் காய்கறிகள் எண்ணிக்கை ஒற்றைப் படையாக இருக்க வேண்டும்.

தேவை
காரட், உருளைக்  கிழங்கு,  சர்க்கரை  வள்ளிக்கிழங்கு,  சேனைக்  கிழங்கு, கருணைக் கிழங்கு, பூசணி, பரங்கி,வாழைக்காய் ---  சற்று பெரிதாக  நறுக்கிய  துண்டங்கள்---- 2 -2 1/2கப்புகள் 

மொச்சைக்  கொட்டை, பட்டாணி ---- 1/4 கப் 


அவரை,  கொத்தவரை,  பீன்ஸ் --- 1/4 இன்ச்  நீள  துண்டுகள்----தலா -- 1/2கப் 


துவரம் பருப்பு--- 1/2 கப் 


புளி---- 1  பெரிய  எலுமிச்சை  அளவு 


எண்ணை--- 5 டேபிள்  ஸ்பூன் 


நெய்-2 டீஸ்பூன் 


உப்பு--- தேவையான  அளவு 


வறுத்து  அரைக்க 


பெருங்காயம்--- 1 துண்டு 


உளுத்தம்பருப்பு -2 தேக்கரண்டி 


கடலைப்  பருப்பு--- 4 தேக்கரண்டி 


தனியா--- 6 தேக்கரண்டி 


மிளகாய்  வற்றல்--- 10  முதல்  15 


துருவிய  தேங்காய்--- 1/2 கப்


தாளிக்க
கடுகு--- 4 தேக்கரண்டி 

பச்சை  மிளகாய்--- 4 


கறிவேப்பிலை 


கொத்துமல்லி  தழை


செய்முறை
துவரம் பருப்பை 11/2 கப் நீர் சேர்த்து குக்கரில் வேகவிடவும். 

3 டேபிள்  ஸ்பூன்  எண்ணையில்  முறையே  பெருங்காயம், உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்  பருப்பு, தனியா,  மிளகாய்  வற்றல்,  தேங்காயைத்  தனித்  தனியே  சிவக்க வறுத்து சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில்  அரைக்கவும். புளியுடன்  4  கப்  நீர் சேர்த்துக்  கரைக்கவும்.. பூசணி, பரங்கி, வாழைக்காய் தவிர மற்ற   காய்கறித் துண்டங்களை  சிட்டிகை மஞ்சள்பொடி, உப்பு  சேர்த்து  நசுங்கும்  பதத்திற்கு வேகவைத்து  வடிகட்டவும்.


புளிக்கரைசலில் பூசணி, பரங்கி, வாழைக்காய் துண்டுகளைச் சேர்த்து  கொதிக்கவிடவும்.  சற்று  புளிவாசனை  போனதும்  பாதி வெந்த  காய்கறிகள், தேவையான  உப்பு  சேர்த்துக் கொதிக்க  வைக்கவும்.


நன்கு  கொதித்து  சேர்ந்து  கொண்டதும்,  அதில்  அரைத்த  கலவை,வெந்த துவரம்பருப்பு  சேர்த்து  கொதிக்க  விடவும்.


10  நிமிடம்  கொதித்ததும்  இறக்கி,  2  டேபிள்ஸ்பூன்  எண்ணை மற்றும் நெய்யை சுடவைத்து கடுகு,  வாய்  கீறிய  பச்சைமிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.


இதில் சாம்பார்பொடி சேர்க்கக் கூடாது.விருப்பப்  பட்டால்  இதில்  ஒரு  சிறிய துண்டு  வெல்லம் சேர்க்கலாம்.


மேலே  கறிவேப்பிலை,  கொத்துமல்லி  தழை  சேர்த்தால்  மணக்கும்  எழுகறிக்  குழம்பு  ரெடி!!


இனிப்பான சர்க்கரைப் பொங்கலுக்கு இந்த குழம்பு சூப்பர் மேட்ச்.


நிறைய காய்கறிகள் சேர்ப்பதால் குழம்பு அதிகமாக இருக்கும்.மிகுந்த குழம்பில் மறுநாள் சின்ன வெங்காயத்தை இரண்டாக நறுக்கி வதக்கி சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு சாப்பிட மிக சுவையாக இருக்கும்.இதனை எரித்த குழம்பு என்று சொல்வதுண்டு.

கனு அன்று விடியற்காலை உடன்பிறந்த சகோதரர்களின் நலன் கருதி திறந்த வெளியில் கனுப்பிடி வைக்க வேண்டும். முதல் நாள் சாதத்தில் தயிர் விட்டு பிசைந்து, அதில் மஞ்சள்பொடி கலந்து வெள்ளை,மஞ்சள் வண்ண சாதங்களும், சர்க்கரைப் பொங்கல், குழம்பு, வெற்றிலை, பாக்கு, வாழைப்பழம், கரு
ம்புத் துண்டுகளை மஞ்சள் இலைகளில் ஒற்றைப் படை எண்ணிக்கையில் வரிசையாக வைத்து, நைவேத்தியம் செய்து, காக்கை கூட்டம், குருவிக் கூட்டம் போல சகோதரர்களின் குடும்பம் பெருகி, என்றும் ஒற்றுமையாக இருக்க வேண்டிக் கொள்ள வேண்டும். சிலர் குங்குமம் கலந்து சிவப்பு சாதமும் வைப்பார்கள்.கனுப்பிடி வைத்த பின்பே குளிக்க வேண்டும். அன்று எலுமிச்சை, தேங்காய், தயிர், புளி, வெல்ல சாதம், கல்கண்டு சாதம் போன்ற கலந்த சாத  வகைகளை செய்ய வேண்டும்.

புளியோதரை செய்ய நான் ஏற்கனவே கொடுத்த சமையல் குறிப்புப்படி புளிக் காய்ச்சல் செய்து, அத்துடன் சாதம் சேர்த்து பிசைய வேண்டும்.

எலுமிச்சை சாதம்...

சாதத்தை ஆறவைக்கவும். 3 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணையைக் காயவைத்து அதில் பெருங்காயப்பொடி, கடுகு, பொட்டுக் கடலை, 2 நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து சாதத்தில் கொட்டி, சிறிது மஞ்சள்பொடி, தேவையான உப்பு சேர்த்து, ஒரு எலுமிச்சம்பழம் பிழிந்து கலக்கவும்.

இதில் கடலை, முந்திரிபருப்பு வறுத்து சேர்க்கலாம்.

பச்சை பட்டாணியை வேகவைத்து சேர்க்கலாம். கேரட்டை துருவி மேலே போட்டு கலந்தால், வண்ணமயமான எலுமிச்சை சாதம் தயார்!

தேங்காய் சாதம் ...
2 டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய், 2 டீஸ்பூன் நெய்யைக் காயவைத்து அதில் பெருங்காயப்பொடி, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, நிலக்கடலை, முந்திரிபருப்பு, நறுக்கிய 2 பச்சை மிளகாய், கிள்ளிய 2 மிளகாய் வற்றல், கறிவேப்பிலை தாளித்து அதிலேயே துருவிய தேங்காய்(ஒரு  மூடி)சேர்த்து சற்று சிவக்க வறுத்து அதை சாதத்தில் கலக்கவும். இந்த சாதத்திலும் பச்சைப் பட்டாணி வேகவைத்து சேர்க்கலாம்.

 Displaying IMG_20150421_111036_1429608272624.jpg

கல்கண்டு சாதம்...
1 கப் அரிசியை 2 கப் பால், 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு குழைய வேகவிடவும். அதில்  11/2 கப் பொடி செய்த கல்கண்டு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். 5 ஸ்பூன் நெய்யில் முந்திரி, திராட்சை, பாதாம் துண்டுகளை வறுத்துப் போடவும். ஏலக்கய் பொடி, ஜாதிக்காய் பொடி சேர்க்கவும். குங்குமப்பூவை பாலில் கரைத்து விடவும். சுவையான  கல்கண்டு சாதம் நாக்கில் கரையும்.
 
தயிர் சாதம்...
இதற்கும் சாதம் நல்ல குழைவாக வடிக்க வேண்டும்.2ஸ்பூன் நல்லெண்ணையில் பெ.பொடி, கடுகு, சீரகம், கடலைப்பருப்பு, நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, கிள்ளிய கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். கேரட், வெள்ளரிக்கையை நீளவாக்கில் சிறிதாக நறுக்கி சேர்க்கவும்.பாலும், கெட்டித் தயிருமாகக் கலந்து விட்டுப் பிசையவும். 1 ஸ்பூன் வெண்ணை சேர்த்தால் அருமையான தயிர் சாதம் ரெடி. இதில் பிடித்தவர்கள் மோர் மிளகாயை வறுத்துப் போடலாம்.


அவியலோடு கலந்த சாதங்களுக்கு தொட்டுக் கொள்ள உருளைக் கிழங்கு ரோஸ்ட்,பொரித்த அப்பளம் நல்ல பொருத்தம்!

அவியல் 
தேவை
தயிர்--- 1  கப் 

தேங்காய்த்துறுவல்-- 3/4 கப் 


காய்கறிக்கலவை--- 2 1/2 கப் 


(பீன்ஸ், காரட், வாழைக்காய், கத்தரிக்காய், பூசணிக்காய், முருங்கைக்காய், அவரைக்காய், கொத்தவரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, சேனைக்கிழங்கு, புடலங்காய், பட்டாணி) இதில் விருப்பப்பட்ட காய்கறிகளை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். 


பச்சை  மிளகாய்-- 3  (அ) 4 


உப்பு-- தேவையான  அளவு 


தேங்காய்  எண்ணை--- 4 தேக்கரண்டி 


கடுகு--- 1 தேக்கரண்டி 


கறிவேப்பிலை--- 3 கொத்து


செய்முறை 
பட்டாணி  தவிர  மற்ற  காய்கறிகளை  ஒரே  அளவான  சிறு  துண்டுகளாக
நறுக்கிக்  கொள்ளவும்.  தேவையான  தண்ணீர்,  ஒரு தேக்கரண்டி  உப்புசேர்த்து நன்கு வேகவிட்டு  வடிகட்டவும்.


தேங்காயையும்,  பச்சை  மிளகாயும் சிறிது  தயிர்  சேர்த்து  மிக்ஸியில்நைஸாக அரைக்கவும்.


வெந்த  காய்கறிகளுடன்  அரைத்த  தேங்காய்  விழுது, தேவையான  உப்புசேர்த்து நன்கு  கலந்து  கேஸில்  வைத்துக்  கொதிக்க  விடவும்.


கீழே  இறக்கி  அதில்  தயிர்  சேர்த்து  நன்கு  கலக்கவும்.  தயிரை
கீழே  இறக்கியபின்புதான்  சேர்க்க  வேண்டும். 


கொதிக்கும்போதுசேர்த்தால்  நீர்த்துவிடும்.மேலே  பச்சைத்  தேங்காய் எண்ணை  2 தேக்கரண்டி  ஊற்றி,  மேலும் இரண்டு  தேக்கரண்டி தேங்காய்  எண்ணையில்  கடுகு   தாளித்துக்கொட்டவும்.கறிவேப்பிலையை  சேர்த்து  அவியலை நன்கு  கலக்கவும் .

காய்கறிகளை  குக்கரிலும்  வேக விடலாம். வெயிட்டைப்  போட்டு  2சத்தம்  விட்டால்  போதும்
.

Saturday, 11 January 2014

பொங்கலோ பொங்கல்

பொங்கல்  தமிழ்நாட்டின்  முதல்  முக்கிய பண்டிகை. நான்குநாட்கள் மிகக் கோலாகலமாகக் கொண்டாடப்படும் தமிழர் திருநாள். ஒவ்வொரு நாளுக்கும் ஒரு சிறப்பு. முதல்நாள் போகியன்று பழையன கழித்து புதிய எண்ணங்களை ஏற்கும் நாள்.

மறுநாள்  நம் உயிருக்கு ஆதாரமான  உணவு விளைவிக்க உதவும் சூரியனை போற்றி வணங்கும் நன்னாள்.

அடுத்து உழவுக்கு உதவும் மாடுகளுக்கு உயர்வு செய்யும் நாள்.அத்துடன் உடன்பிறந்த சகோதரர்களின் நலம் வேண்டி பெண்கள் வழிபடும் நாளும் கூட. கடைசி நாள் உறவினர் மற்றும்  நண்பர்களுடன் இன்பமாகக் கழிக்கும் காணும் பொங்கல் திருநாள்! தமிழ்ப் புலவரான திருவள்ளுவர் நாளும் அன்றே.

ஒரு பண்டிகை என்றாலே அதற்கான  தனிப்பட்ட  சமையல்களும் அவற்றிற்கு சிறப்பு சேர்ப்பவையே! இனிப்பில்லாத பண்டிகை ஏது?பொங்கல் தினங்களில் செய்யப்படும் சமையல் வகைகள் பற்றி பொதுவாக அந்நாளைய பெண்களுக்குத் தெரிந்திருக்கும். புதிதாகத் திருமணமானவர்கள், வெளி மாநிலம், நாடுகளில் வாழ்பவர்கள் விபரமாகத் தெரிந்து கொள்ளவே இங்கு எழுதுகிறேன்.

போகியன்று செய்யவேண்டிய முக்கியமான சமையல்....பச்சடி,பாயசம் , ஆமவடை, போளி ..மற்றபடி சாம்பார், ரசம் அவரவர் விருப்பம்.

பொங்கல் அன்று ...சர்க்கரைப் பொங்கல்,உளுந்து வடை எல்லா காய்கறிகளும் சேர்த்து செய்யும் எழுகறிக் குழம்பு இவை அவசியம்.சிலர் வெண் பொங்கலும் செய்வார்கள்.

பொங்கல் அன்று காலையில் வீட்டை சுத்தம் செய்து வாசலில் அவரவர்  பெரிய கோலங்கள், ரங்கோலி இவரைப் போடலாம்.கிராமங்களில் சூரியனுக்கு எதிரில் பொங்கல் வைக்கும் வழக்கம் உண்டு. தனியான வீடுகளில் முற்றம், கொள்ளையில் கிழக்கு நோக்கி கோலம் போட்டு பூஜை செய்து, பொங்கலை நைவேத்தியம் செய்வர்.இன்று நாம் இருப்பது தீப்பெட்டி ஃ பிளாட்டுகளில்!இங்கு எங்கே வாசலும், முற்றமும்? சுவாமி அறையில் இழைகோலமாக கிழக்கு நோக்கி ரதம் போல் வரைந்து, நடுவில் காவி இட்டு அதில் வடக்கில் சூரியனையும்,தெற்கில் சந்திரனையும்  வரைந்து பூஜிக்க வேண்டும்.அதற்கான கோலத்தை கீழே வரைந்துள்ளேன்.

கனுப்பண்டிகை அன்று பிசைந்த சாத வகைகள் செய்வது வழக்கம். ஆமவடை, கல்கண்டு சாதம் அல்லது சர்க்கரை சாதம் செய்யலாம்.
இவற்றை செய்யும் முறை கீழே.

போகி சமையல்
எந்தப் பாயசம் வேண்டுமானாலும்  செய்யலாம். நான் தேங்காய்ப் பாயசம் எழுதியுள்ளேன்.

தேங்காய் பாயசம்

தேவை 

தேங்காய்-1 மூடி,பாதாம் -10, வெல்லம் -1/4 கப், சர்க்கரை-1/2 கப், அரிசி-3 தேக்கரண்டி, ஏலக்காய்-5, மிந்திரி,திராட்சை-10, நெய்-3 தேக்கரண்டி, குங்குமப்பூ -3 இதழ்கள்.

செய்முறை:

அரிசியை சிறிதளவு நீரில் ஊற வைக்கவும். பாதாமை வெந்நீரில்  ஊற வைக்கவும். தேங்காயுடன், தோலி  நீக்கிய பாதாம், ஏலக்காய், ஊறிய அரிசி சேர்த்து மிக்சியில் 1/2 கப் நீர் சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும். அதை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். அடுப்பை சிம்மில் வைத்துக் கைவிடாமல் கிளறவும்.இல்லையெனில் அடிபிடித்து விடும். தேங்காய் பச்சை வாசனை போய் நன்கு வெந்ததும் அதில் வெல்லம், மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சற்று கிளறி நன்கு சேர்ந்து கொண்டதும், நெய்யில் மிந்திரி, திராட்சை வறுத்துப் போடவும். குங்குமப்பூவை சேர்க்கவும். மணமான தேங்காய்ப் பாயசம் தயார்.

 Displaying IMG_20150421_111016_1429608364977.jpg


ஆம வடை

தேவை: 

துவரம்பருப்பு-1/2 கப், கடலைபருப்பு-1/2கப், உளுத்தம்பருப்பு-1/4கப், பயத்தம்பருப்பு-3மேசைக்கரண்டி,சிறிய ஜவ்வரிசி-4தேக்கரண்டி ,மிளகாய் வற்றல்-6,பச்சைமிளகாய்-2, பெருங்காயம்-1/8தேக்கரண்டி, மஞ்சள்பொடி-2 சிட்டிகை,உப்பு-தேவையான அளவு, கறிவேப்பிலை ,எண்ணெய் வேகவிட

செய்முறை

ப.பருப்பு, ஜவ்வரிசியைத் தனியாக ஊறவைக்கவும்.து.பருப்பு, க.பருப்பு, உ.பருப்புகளை சேர்த்து நன்கு களைந்து 1/2 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும். 

அத்துடன் மி.வற்றல்,பச்சை மிளகாய், உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் சற்று கரகரப்பாக அரைக்கவும். அத்துடன் ஊறிய ப.பருப்பு, ஜவ்வரிசி, பெருங்காயம், மஞ்சள்பொடி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு கலந்து எண்ணை காய்ந்ததும்  சிறிய வடைகளாகத் தட்டவும். 

இந்த மாவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், முட்டைகோஸ் சேர்த்தும்  தட்டலாம்.

போளி

தேவை

பூரணத்திற்கு...கடலைப் பருப்பு -1 கப்,வெல்லம்-11/2 கப், சர்க்கரை-1/4 கப்,தேங்காய்த் துருவல்-1/2 கப், ஏலப்பொடி-1/2 டீஸ்பூன்  
மேல்மாவிற்கு...மைதாமாவு-11/2கப், உப்பு-1சிட்டிகை, கேசரிபவுடர்-2 சிட்டிகை, நல்லெண்ணெய்-5 டேபிள்ஸ்பூன், நெய் 

செய்முறை

மைதாமாவுடன் உப்பு, கேசரி பவுடர்,,நல்லெண்ணெய் சேர்த்து கலந்து, தேவையான  நீர் சேர்த்து கெட்டியாகப் பிசையவும்.-

கடலைப் பருப்பை 1/2 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து குக்கரில் வேகவைக்கவும். வெந்தபருப்பில் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அத்துடன் வெல்லம், சர்க்கரை, தேங்காயைப் போட்டு,வெள்ளம் கரைந்து சேர்ந்து கொள்ளும்வரை கிளறி இறக்கி ஆறவிடவும். மிக்சியில் நைசாக அரைக்கவும்.ஏலப்பொடி சேர்த்து கலக்கவும். பூரணம் கெட்டியாக இல்லாவிடில், ஒரு வாணலியில் 3 ஸ்பூன் நெய் விட்டு, அதில் பூரணத்தைப் போட்டு சற்று கிளறினால் கெட்டியாகிவிடும். அதை சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும்.

ஒரு சிறிய இலை ஏட்டில் எண்ணெயைத் தடவிக்கொண்டு, பிசைந்த மாவை சிறு உருண்டை எடுத்து கையிலும் எண்ணெய் தொட்டுக்கொண்டு வட்டமாக தட்டி அதில் பூரண உருண்டையை வைத்து சுற்றிலும் இழுத்து மூடி, பூரணம் வெளியில் வராதவாறு வட்டமாகத் தட்டவும்.அடுப்பில் தோசைக் கல்லைக் காயவைத்து, அதில் போளியை இலையுடன் போடவும். உடன் இலையை மெதுவாகப் பிரித்து எடுக்கவும். இல்லை கிடைக்காவிட்டால் திக்கான பிளாஸ்டிக் பேப்பரில் இட்டு, மெதுவாகக் கையால் எடுத்துப் போடவும்.போளியை சுற்றி சிறிது நெய் விட்டு வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு வேகவிட்டு எடுக்கவும்.மேலே சிறிது நெய் சேர்த்து பரிமாறவும்.


Friday, 3 January 2014

அங்காயப்பொடி

தேவை :
தனியா- 1/4 கப், மிளகு - 5 டீஸ்பூன், மிளகாய்  வற்றல்- 6, சீரகம்- 2 டீஸ்பூன்,   பெருங்காயம் சிறு துண்டு, வேப்பம்பூ -  1/8  கப்,  சுண்டை  வற்றல் -20,  மணத்தக்காளி  வற்றல் - 5 டீஸ்பூன், ஆய்ந்த கறிவேப்பிலை - 1/4  கப்,  சுக்கு - 1 சிறிய  துண்டு,  ஓமம் - 2 டீஸ்பூன்,  நல்லெண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன்
செய்முறை :  
வெறும்  வாணலியை  கேஸில்  வைத்துக்  காய்ந்ததும்  அதில்  வேப்பம்பூ  போட்டுக் கருநிறமாக வறுத்தெடுக்கவும். அதிலேயே சுண்டைக்காய் முதல் ஓமம்  வரைக் கொடுத்தவற்றை ஒவ்வொன்றாகப்   போட்டு சிவக்க வறுத்தெடுக்கவும். 
தனியா, மிளகு, மிளகாய்  வற்றல், சீரகம்,  பெருங்காயம் ஆகியவற்றை 2 ஸ்பூன் எண்ணையில் வறுக்கவும்.
தேவையான  உப்பு   சேர்த்து மிக்ஸியில்   பொடி செய்யவும்.  
சாதத்தை ஆறவிட்டு ,  அதில் நல்லெண்ணெய்  சேர்த்து தேவையான  பொடி  சேர்த்து பிசையவும்.  நெய்யை  சுட   வைத்து  அதில் கடுகு, கறிவேப்பிலை  தாளித்து  சுட்ட  அல்லது பொரித்த அப்பளம், தயிர்ப் பச்சடியுடன்  சாப்பிடவும். 

இந்த  சாதம்  பிரசவித்த  பெண்களுக்கு அஜீரணம்   வாயு ஏற்படாமல்  தடுக்கும்.  தினமும் சிறிதளவு சாப்பிட   கைக்குழந்தைக்கு  மலச்சிக்கல்,  அஜீரணம்  வராது. பெரியவர்களுக்கும்  வயிற்றுப் போக்கு, வயிற்றுப் பொருமல்,  அஜீரணம்  ஏற்படும்போது  இந்த அங்காயப்பொடி சாதம்  சாப்பிட உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும். நாம்  மறந்து  விட்ட   அந்நாளைய ஆரோக்கிய சமையலில்  இதுவும் ஒன்று.